在寒冷的冬季，一碗热腾腾的辣白菜炖菜总能带来温暖与满足。自制辣白菜不仅健康卫生，还能根据个人口味调整辣度和咸度。下面，就让我们一起学习如何轻松制作这道经典的韩式家常菜吧。

首先准备所需材料：新鲜的大白菜一颗，辣椒粉（可根据喜好选择辣度），大蒜数瓣，生姜一小块，盐适量，糖少许，鱼露或酱油以及一些清水。

第一步是处理大白菜。将白菜洗净后切成两半或者四份，具体取决于白菜的大小和个人食用习惯。然后撒上一层薄薄的盐，让每片叶子都均匀覆盖，静置大约两个小时左右，这样可以去除多余的水分并使白菜更加柔软。

接下来准备调味料。将剥好的大蒜剁成蒜蓉，生姜切片后捣碎取汁备用。在一个大碗中混合辣椒粉、蒜蓉、姜汁、盐、糖以及鱼露或酱油，搅拌均匀成为浓稠的酱料。

当白菜已经出水变软时，用手轻轻挤掉多余的水分，但不要完全拧干。接着把调好的辣酱均匀地涂抹在每一片白菜叶上，确保每一部分都被充分包裹。如果喜欢更丰富的口感，还可以加入一些萝卜丝或者其他蔬菜作为配料。

最后一步就是装罐密封了。将涂好酱料的白菜一层层紧密地放入干净无油的玻璃瓶中，尽量压实以减少空气残留。盖紧瓶盖后放置于阴凉通风处发酵一天左右即可开始享用，当然时间越长味道会越浓郁哦！

通过以上简单的几个步骤，一道地道的自制辣白菜就完成了。无论是单独品尝还是搭配其他菜肴都非常美味。快动手试试看吧！