提到零食中的经典款，麻辣牛肉干绝对是许多人的心头好。它香辣适口，嚼劲十足，无论是追剧还是聚会时吃上几块，都让人欲罢不能。今天就来教大家如何在家自制这款美味的小零食。

所需食材

- 牛肉（牛腱子肉最佳）500克

- 干辣椒适量

- 花椒粒适量

- 生姜数片

- 大葱一段

- 料酒适量

- 酱油适量

- 白糖少许

- 盐适量

- 食用油适量

制作步骤

第一步：准备牛肉

1. 将新鲜的牛腱子肉清洗干净，去掉多余的脂肪和筋膜。

2. 把牛肉切成约3厘米见方的小块，大小可以根据个人喜好调整。

3. 在切好的牛肉中加入料酒、生姜片和大葱段，腌制半小时左右去腥增香。

第二步：煮牛肉

1. 锅中倒入清水，将腌制好的牛肉连同调料一起放入锅内，大火煮沸后撇去浮沫。

2. 转小火慢炖40分钟至牛肉熟透且入味，期间可适当翻动牛肉，确保受热均匀。

3. 煮好的牛肉捞出沥干水分，放置一旁备用。

第三步：炒制调料

1. 取一个小碗，将干辣椒剪成小段，与花椒粒混合备用。

2. 热锅凉油，先下入干辣椒和花椒粒，用中小火慢慢炸香，注意不要炸糊了。

3. 待香味四溢时，迅速倒入焯过水的牛肉块，快速翻炒均匀。

第四步：调味收汁

1. 向锅中加入适量酱油、白糖以及少量盐，继续翻炒几分钟，让牛肉充分吸收调料的味道。

2. 如果觉得汤汁过多，可以开大火收汁，直到牛肉表面呈现出诱人的光泽即可。

第五步：烘干或风干

1. 将炒好的牛肉块平铺在烤盘或者筛网上，送入预热至80℃左右的烤箱中低温烘烤1小时左右，直至牛肉变得干爽有嚼劲。

2. 或者选择自然晾晒的方式，放在通风良好的地方风干，时间视环境湿度而定。

第六步：冷却密封

1. 待牛肉完全冷却后，装入干净无水的密封罐中保存。

2. 这样做出来的麻辣牛肉干不仅风味浓郁，还能存放较长时间。

小贴士

- 牛肉的选择很重要，建议选用牛腱子肉，这种部位的肉质紧实又有弹性。

- 炸辣椒和花椒的时候一定要控制好火候，避免炸焦影响口感。

- 如果喜欢更重口味的朋友，可以在最后撒一些芝麻增加香气。

按照以上步骤操作，你就能轻松做出一道地道的家常版麻辣牛肉干啦！不仅健康卫生，还能根据自己的口味灵活调整辣度和咸度。快动手试试吧，相信家人朋友都会被这道美食征服哦！