【茄饼夹肉的家常做法】茄子是夏季常见的蔬菜，口感软糯、味道鲜美，搭配肉末制作成茄饼夹肉，既营养丰富又美味可口。这道菜简单易做，非常适合家庭日常烹饪。以下是一份详细的家常做法总结，帮助你轻松掌握这道美味。
一、
茄饼夹肉是一道结合了茄子和肉末的经典家常菜，主要通过将茄子切片煎至金黄，再用肉末作为夹心，最后进行煎或烤制，使其外酥里嫩，香气扑鼻。整个过程不需要复杂的调料，只需几种基础食材即可完成。
关键步骤包括：茄子处理、肉末调味、茄饼煎制、夹肉与最终烹调。在操作过程中需要注意茄子的去涩处理和肉末的调味比例，以保证口感和味道的平衡。
二、详细做法表格
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 茄子洗净，去皮后切成约0.5厘米厚的圆片 | 茄子2个（约300克） |
| 2 | 将茄子片放入盐水中浸泡10分钟，去除苦涩味，捞出沥干 | 盐适量 |
| 3 | 猪肉末（或牛肉末）加入葱姜末、盐、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉，搅拌均匀腌制10分钟 | 猪肉末200克、葱姜末适量、盐1小勺、生抽1大勺、料酒1小勺、胡椒粉少许、淀粉1小勺 |
| 4 | 平底锅加热，放入适量油，将茄子片两面煎至金黄微焦 | 食用油适量 |
| 5 | 取一片煎好的茄子，中间放上适量肉末，轻轻压紧 | — |
| 6 | 将夹好肉的茄子放入锅中，继续煎至表面微焦，两面都煎熟 | — |
| 7 | 最后可根据口味撒上少许辣椒粉或香菜点缀，即可出锅食用 | 辣椒粉/香菜适量 |
三、小贴士
- 茄子提前用盐水浸泡，可以有效减少其苦涩味。
- 肉末选择肥瘦相间的部位，口感更佳。
- 煎茄子时不要翻动太频繁，以免破坏形状。
- 如果喜欢更香脆的口感，可以用空气炸锅或烤箱烘烤代替煎制。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道色香味俱全的茄饼夹肉。无论是搭配米饭还是当作小吃，都非常适合。快动手试试吧！
