【炸鱼块的做法】炸鱼块是一道经典的家常菜，外酥里嫩，口感丰富，深受大众喜爱。无论是作为主菜还是下酒小食，都十分合适。下面将从选材、准备、步骤和技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、炸鱼块的制作要点总结
1. 选材：建议选用肉质紧实、无刺的鱼类，如鳕鱼、鲈鱼或龙利鱼。
2. 处理：鱼肉切块后需去腥，可用料酒、姜片腌制10-15分钟。
3. 裹粉：常用面粉与淀粉混合，或使用面包糠，使炸出的鱼块更酥脆。
4. 油温控制：油温不宜过高，以免外焦内生；建议用中小火慢炸。
5. 复炸：第一次炸至金黄后捞出，稍等片刻再复炸一次，口感更佳。
二、炸鱼块做法流程表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 选材：选择新鲜鱼肉（约300克），清洗干净，切成大小均匀的块状。 |
| 2 | 去腥：加入适量料酒、姜片，腌制10-15分钟，去除鱼腥味。 |
| 3 | 调味：可加入少许盐、白胡椒粉、葱姜末，增加风味。 |
| 4 | 裹粉：将鱼块放入碗中，均匀裹上干面粉或混合面粉与淀粉（比例为2:1）。 |
| 5 | 炸制：热锅冷油，油温六成热时放入鱼块，中小火炸至表面金黄（约3-5分钟）。 |
| 6 | 复炸：捞出鱼块，待油温升高后再次放入，炸1-2分钟，使外皮更酥脆。 |
| 7 | 控油：捞出后放在厨房纸上吸去多余油分。 |
| 8 | 装盘：撒上少许辣椒粉或孜然粉，搭配蘸酱食用更佳。 |
三、小贴士
- 炸鱼块前可先将鱼块稍微晾干，避免油溅。
- 若想更健康，可用空气炸锅代替油炸，同样能达到酥脆效果。
- 可根据个人口味添加不同调料，如辣椒面、五香粉等。
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出外酥里嫩的炸鱼块。不论是日常晚餐还是朋友聚会，都是不错的选择。
