【正宗肥肠面做法】肥肠面是一道极具地方特色的传统美食，尤其在四川、重庆等地广受欢迎。肥肠的软糯与面条的劲道相结合，搭配丰富的调料和汤底，令人回味无穷。以下是一份正宗肥肠面的做法总结，结合了传统工艺与现代家常做法，适合家庭制作。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（2人份） | 备注 |
| 肥肠 | 500g | 建议选用猪大肠，清洗干净 |
| 面条 | 200g | 可用手工面或刀削面 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 大蒜 | 3瓣 | 炸香后使用 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 八角 | 1个 | 增添香气 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥用 |
| 酱油 | 1勺 | 调色提鲜 |
| 醋 | 1小勺 | 提酸味 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 香菜/葱花 | 适量 | 装饰用 |
二、步骤总结
1. 处理肥肠
- 肥肠先用清水反复冲洗，去除杂质。
- 加入料酒、姜片煮沸，去腥后捞出。
- 再次清洗干净，放入锅中加水、姜片、料酒煮至软烂（约1小时）。
2. 炒香调料
- 锅中放油，加入姜蒜、干辣椒、花椒、八角炒香。
- 加入适量酱油、盐调味。
3. 炖煮肥肠
- 将煮好的肥肠加入调料锅中，继续炖煮10分钟。
- 根据口味调整咸淡，可加少量醋提味。
4. 煮面
- 水烧开后放入面条煮熟，捞出过冷水备用。
5. 装碗
- 将面条放入碗中，浇上炖好的肥肠和汤汁。
- 撒上葱花、香菜，淋少许热油增加香味。
三、小贴士
- 肥肠一定要清洗干净，否则会有异味。
- 若时间紧张，可用现成的肥肠制品代替，但口感可能略有不同。
- 汤底可以提前熬制，味道更浓郁。
- 可根据个人喜好添加配菜如青菜、豆腐皮等。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一碗正宗肥肠面，既保留了传统风味，又方便快捷。喜欢的朋友不妨一试！
