【发面千层饼的做法】发面千层饼是一道经典的中式面点，外皮酥脆、内里松软，层次分明，口感丰富。制作过程中需要掌握好发酵和折叠的技巧，才能做出完美的千层效果。以下是发面千层饼的详细做法总结。
一、材料准备
| 材料 | 用量（约10个） |
| 中筋面粉 | 500克 |
| 酵母 | 5克 |
| 温水 | 250毫升左右 |
| 盐 | 3克 |
| 食用油 | 50克（可选） |
二、步骤详解
1. 和面
将面粉、酵母、盐混合均匀，逐渐加入温水，边加边搅拌，揉成光滑的面团。如果面团太干，可以适量加水；如果太湿，可加少量面粉调整。揉至不粘手后，盖上保鲜膜或湿布，静置发酵约1小时，直至面团膨胀至两倍大。
2. 醒面
发酵完成后，将面团取出，轻轻排气，然后静置10分钟，让面团更柔软。
3. 擀面与折叠
将面团擀成薄片，厚度约3毫米。在表面刷一层食用油，撒少许盐，然后从一端开始卷起，形成一个长条状。接着将长条切成小剂子（每个约50克），再将每个剂子再次擀开，重复刷油、折叠的动作，使面饼出现多层结构。
4. 煎制
平底锅加热，放入适量油，将千层饼放入锅中，用小火慢慢煎至两面金黄，表面酥脆即可出锅。
三、关键提示
- 面团发酵时间因温度而异，夏天可缩短至30分钟，冬天则需更久。
- 折叠时注意力度，避免破坏层次。
- 煎制时火候不宜过大，防止外焦内生。
四、总结
发面千层饼的关键在于面团的发酵和多次折叠，只有掌握好这两个环节，才能做出层次分明、口感丰富的千层饼。通过合理的材料配比和细致的操作步骤，即使是新手也能轻松完成这道美味佳肴。
| 步骤 | 关键点 |
| 和面 | 水量适中，揉至光滑 |
| 发酵 | 时间充足，面团膨胀明显 |
| 折叠 | 多次擀压，增加层次 |
| 煎制 | 小火慢煎，保持外酥内软 |
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