【酱肘子的做法】酱肘子是一道经典的东北菜，也是许多家庭年夜饭中不可或缺的一道美味。其特点是肉质软烂、酱香浓郁、肥而不腻，深受大众喜爱。下面将从选材、准备、制作步骤及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、酱肘子的制作要点总结
1. 选材讲究：应选用带皮五花肉或前腿肉，肥瘦相间，口感更佳。
2. 焯水去腥：提前焯水可以去除血沫和杂质，提升成菜口感。
3. 酱料调配：酱油、糖、料酒、葱姜等是基础调味品，可根据个人口味调整。
4. 火候控制：炖煮时间要足够，才能让肉质酥烂入味。
5. 收汁关键：最后大火收汁能让酱汁更加浓郁，包裹在肉上更美味。
二、酱肘子做法步骤表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备材料：猪肘子（约1.5kg）、生抽、老抽、料酒、冰糖、葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒、盐 |
| 2 | 猪肘子洗净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，焯水去腥后捞出，冲洗干净 |
| 3 | 锅中放油，加入冰糖炒至微黄，放入猪肘子翻炒上色 |
| 4 | 加入生抽、老抽、料酒、葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒，倒入适量清水，水量没过猪肘子 |
| 5 | 大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时，至肉质软烂 |
| 6 | 待汤汁浓稠时，转大火收汁，使酱汁均匀裹在肉上 |
| 7 | 关火后静置10分钟再切片，口感更佳 |
三、小贴士
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可适当增加老抽用量。
- 酱肘子最好当天食用，隔夜后味道会更入味。
- 切片时可搭配蒜泥、醋、香菜等调料，风味更佳。
通过以上步骤与技巧，你也可以在家轻松做出一道地道的酱肘子。不仅适合家庭聚餐，也适合节日宴席，是一道兼具美味与实用性的经典菜肴。
