【黄桥烧饼的做法】黄桥烧饼是江苏省泰兴市黄桥镇的传统名点，以其香酥可口、层次分明而著称。它不仅是一种美味的小吃，更是当地饮食文化的重要代表。制作黄桥烧饼需要掌握一定的技巧和步骤，下面将从材料准备、制作流程以及关键要点三个方面进行总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（以10个为例） | 备注 |
| 中筋面粉 | 500克 | 面粉需过筛 |
| 猪油 | 100克 | 建议使用猪板油 |
| 白糖 | 50克 | 可根据口味调整 |
| 盐 | 3克 | 调味用 |
| 温水 | 250毫升左右 | 根据面团状态调整 |
| 酵母 | 5克 | 用于发酵 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于刷面 |
二、制作流程
1. 和面
将中筋面粉、盐、酵母混合均匀，加入温水揉成光滑的面团，醒发至两倍大。
2. 制油酥
将猪油与面粉按比例混合，搅拌成油酥状，备用。
3. 分剂子
将发酵好的面团分成小剂子，每个约50克，擀成圆形面皮。
4. 包酥
在面皮中间放入适量油酥，像包包子一样包裹起来，收口捏紧。
5. 擀开
将包好油酥的面团擀成薄片，再折叠成三层，形成层次结构。
6. 整形
将面团搓成圆条，切成小段，每段压扁后擀成圆形饼坯。
7. 刷蛋液
在饼坯表面刷上一层鸡蛋液，撒上少许芝麻。
8. 烘烤
放入预热好的烤箱或平底锅中，用中小火烘烤至金黄色即可。
三、关键要点
| 项目 | 内容 |
| 发酵时间 | 面团需在温暖处发酵约1小时，至体积膨胀一倍 |
| 油酥比例 | 油与面粉的比例建议为1:2，确保层次分明 |
| 烘烤温度 | 使用180℃左右的烤箱，约15-20分钟 |
| 火候控制 | 烤制过程中注意观察颜色变化，避免烤焦 |
| 饼皮厚度 | 饼皮不宜太厚，否则影响口感和酥脆度 |
通过以上步骤和要点，可以制作出外酥内软、香气扑鼻的黄桥烧饼。虽然过程看似复杂，但只要掌握好火候和手法，就能在家轻松复刻这道传统美食。
