【大良崩砂的做法和配方】大良崩砂是广东顺德地区传统的小吃之一，以其酥脆香甜、口感丰富而著称。它属于一种油炸糕点，外层酥脆，内里软糯，通常搭配糖霜或芝麻食用，深受当地人喜爱。以下是关于大良崩砂的详细做法与配方总结。
一、大良崩砂简介
| 项目 | 内容 |
| 名称 | 大良崩砂 |
| 类型 | 油炸糕点 |
| 地区 | 广东顺德 |
| 特点 | 外酥内软，香甜可口，常撒糖粉或芝麻 |
| 食用方式 | 直接食用或搭配茶饮 |
二、主要材料（制作10个左右）
| 材料 | 用量 |
| 糯米粉 | 200克 |
| 精面粉 | 50克 |
| 白砂糖 | 80克 |
| 猪油（或植物油） | 60克 |
| 清水 | 100毫升 |
| 芝麻（可选） | 适量 |
| 糖霜（可选） | 适量 |
三、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将糯米粉和精面粉混合，加入白砂糖，搅拌均匀。 |
| 2 | 慢慢加入清水，边加边搅拌，直至形成面团。 |
| 3 | 加入猪油，揉至面团光滑有弹性。 |
| 4 | 面团静置15分钟，让其充分醒发。 |
| 5 | 将面团分成小剂子，每个约20克，搓成圆球。 |
| 6 | 在案板上撒少许干粉，将面团压扁，用手掌轻轻拍打成饼状。 |
| 7 | 热锅加油，油温五成热时放入面饼，小火慢炸至表面金黄。 |
| 8 | 捞出后放在厨房纸上吸去多余油分，趁热撒上糖霜或芝麻即可食用。 |
四、小贴士
- 面团不宜太硬，否则会影响口感。
- 油温控制很重要，过高易焦，过低则不易成型。
- 可根据个人口味调整糖量或添加其他配料如椰蓉、花生碎等。
五、总结
大良崩砂是一种具有地方特色的传统小吃，制作过程虽简单，但讲究火候与技巧。通过合理调配材料并掌握好炸制时间，就能做出外酥内软、香甜可口的崩砂。无论是作为零食还是伴茶点，都别有一番风味。
如需进一步了解其历史背景或不同版本的变种做法，可继续查阅相关资料或实地体验顺德传统美食文化。
