【麦芽糖是什么糖】麦芽糖是一种常见的天然糖类，广泛存在于自然界中，尤其在发芽的谷物中含量较高。它是由两个葡萄糖分子组成的双糖，化学名称为α-D-葡萄糖苷葡萄糖。麦芽糖不仅在食品工业中用途广泛，在传统中医和民间食疗中也有一定应用。
为了更清晰地了解麦芽糖的基本信息，以下是一份加表格的形式介绍：
一、
麦芽糖是一种由两个葡萄糖分子通过α-1,4-糖苷键连接而成的双糖，属于还原糖的一种。它的甜度约为蔗糖的30%-50%，口感温和，不易结晶，常用于制作糖果、糕点及饮料。麦芽糖主要来源于淀粉的水解过程，尤其是在小麦、大麦等谷物发芽时，酶会将淀粉分解为麦芽糖。
在人体内，麦芽糖需要被麦芽糖酶分解为葡萄糖才能被吸收利用。因此，对乳糖不耐受的人群可能对麦芽糖也存在一定的消化问题。
此外，麦芽糖在食品加工中具有良好的保湿性和稳定性，能够改善食品的质地和风味。虽然它比蔗糖甜度低，但热量与蔗糖相近，因此在减肥或糖尿病患者中需适量摄入。
二、麦芽糖基本信息表
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 麦芽糖 |
| 英文名称 | Maltose |
| 化学式 | C₁₂H₂₂O₁₁ |
| 分子结构 | 由两个葡萄糖分子通过α-1,4-糖苷键连接 |
| 糖类类型 | 双糖（还原糖） |
| 甜度 | 约为蔗糖的30%-50% |
| 溶解性 | 易溶于水 |
| 热量 | 约3.8 kcal/g |
| 常见来源 | 发芽的谷物（如小麦、大麦）、淀粉水解产物 |
| 食用方式 | 制作糖果、糕点、饮料、烘焙食品等 |
| 代谢方式 | 需要麦芽糖酶分解为葡萄糖后被吸收 |
| 注意事项 | 对乳糖不耐受者可能引起不适；热量较高，应适量食用 |
通过以上内容可以看出，麦芽糖虽是天然糖类，但在使用时仍需注意其营养特性和适用人群。合理选择和使用麦芽糖，有助于提升饮食的多样性和健康性。
