【豉蒸鮰鱼的做法】豉蒸鮰鱼是一道以鲜鱼为主料，搭配豆豉等调料进行蒸制的传统菜肴。其口感鲜嫩，香气浓郁，是粤菜系中较为经典的一道家常菜。下面将从食材准备、制作步骤及关键技巧等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 鮰鱼（或鲈鱼） | 1条（约500g） | 新鲜为佳，去鳞去内脏 |
| 豆豉 | 2汤匙 | 选用湖南或广东风味的豆豉 |
| 姜丝 | 适量 | 增香提味 |
| 蒜末 | 适量 | 提升风味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 香葱 | 适量 | 装饰用 |
| 食用油 | 适量 | 炸香蒜姜用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 鮰鱼洗净，去鳞去内脏，两面切几刀，方便入味。 |
| 2 | 在鱼身上抹上少许盐和料酒，腌制10分钟去腥。 |
| 3 | 将豆豉、姜丝、蒜末、生抽、白胡椒粉混合成酱汁备用。 |
| 4 | 将调好的酱汁均匀涂抹在鱼身上，放入盘中。 |
| 5 | 盘中加入适量清水，放入蒸锅，大火蒸8-10分钟（视鱼大小而定）。 |
| 6 | 蒸好后取出，撒上葱丝，淋上热油激发香味。 |
三、关键技巧
1. 选鱼要新鲜：鮰鱼或鲈鱼应选择活鱼，肉质更紧实。
2. 提前腌制：用盐和料酒腌制可以有效去除鱼腥味。
3. 豆豉的选择：不同地区的豆豉风味不同，可根据个人口味选择。
4. 蒸的时间控制：时间过长会导致鱼肉变老，影响口感。
5. 最后淋油：热油能激发葱姜蒜的香味，提升整体风味。
四、小贴士
- 若喜欢更浓郁的味道，可在蒸之前先将豆豉炒香再拌入鱼中。
- 可根据喜好添加少量辣椒或花椒增加层次感。
- 蒸鱼时可在鱼身下垫几片姜片，防止粘盘并增强去腥效果。
通过以上步骤与技巧，你可以在家中轻松做出一道美味的豉蒸鮰鱼。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合招待客人，是一道兼具营养与美味的佳肴。
