【黄油是什么油】黄油是一种常见的食品原料，广泛用于烘焙、烹饪和日常饮食中。虽然名字中有“油”字，但黄油并不是传统意义上的植物油或动物油，而是从牛奶中提取的一种乳制品。下面我们将通过总结和表格的形式，详细解释黄油的来源、成分、种类及用途。
一、黄油的定义与来源
黄油是从新鲜牛奶中分离出的乳脂制成的。在制作过程中，牛奶经过搅拌，使脂肪球聚集形成奶油，再进一步加工成黄油。黄油的主要成分是脂肪，同时含有少量水分、蛋白质和维生素。
二、黄油的成分（每100克）
| 成分 | 含量 |
| 脂肪 | 约80% |
| 水分 | 约15% |
| 蛋白质 | 约1-2% |
| 维生素A | 含有少量 |
| 维生素D | 含有少量 |
| 钙 | 含有少量 |
三、黄油的种类
| 类型 | 特点说明 |
| 无盐黄油 | 不加盐，适合烘焙和需要控制钠摄入的人群 |
| 有盐黄油 | 加入少量盐，风味更浓郁，常用于日常食用 |
| 发酵黄油 | 使用发酵乳制作，味道更浓郁，常用于西餐 |
| 植物黄油 | 由植物油氢化制成，不含乳制品，适合素食者 |
四、黄油的用途
1. 烘焙：如蛋糕、饼干、面包等，能增加香味和酥脆感。
2. 烹饪：煎炒、烤制食物时使用，提升风味。
3. 调味：用于拌菜、涂抹面包等，增加口感层次。
4. 制作酱料：如奶油酱、意式面酱等。
五、黄油与植物油的区别
| 项目 | 黄油 | 植物油 |
| 来源 | 牛奶中的乳脂 | 植物种子或果实 |
| 脂肪类型 | 动物脂肪 | 植物脂肪 |
| 味道 | 香浓、奶香 | 通常无味或清淡 |
| 用途 | 烘焙、烹饪、调味 | 炸、炒、凉拌 |
| 营养成分 | 含维生素A/D | 含不同种类的脂肪酸 |
六、总结
黄油不是传统意义上的“油”，而是一种从牛奶中提炼出的乳制品，主要成分是脂肪，具有独特的香味和丰富的营养。根据用途不同，可以选择不同类型的黄油，如无盐、有盐、发酵或植物黄油。在日常生活中，黄油不仅是美味的调味品，也是许多美食不可或缺的原料。
如需了解更多关于黄油的知识，可参考食品科学书籍或专业烹饪资料。
