【广式月饼配方及做法】广式月饼是中国传统节日食品之一，尤其在中秋节期间深受人们喜爱。其特点是皮薄馅多、口感细腻、口味多样，常见的有莲蓉、豆沙、五仁、蛋黄等口味。以下是一份经典的广式月饼配方及制作方法，适合家庭自制。
一、
广式月饼的制作主要包括两个部分：饼皮和馅料。饼皮通常由低筋面粉、猪油或植物油、糖浆等制成，而馅料则根据个人喜好选择不同的种类。制作过程中需要注意糖浆的熬制、面团的揉制以及烘烤的温度与时间。掌握好这些步骤，就能做出美味的广式月饼。
二、广式月饼配方及做法（表格）
| 项目 | 材料 | 用量 |
| 饼皮 | 中筋面粉 | 200克 |
| 转化糖浆 | 100克 | |
| 猪油（或植物油） | 60克 | |
| 碱水（食用碱水） | 3克 | |
| 水 | 40克 | |
| 馅料（以莲蓉为例） | 莲子 | 500克 |
| 白砂糖 | 200克 | |
| 猪油 | 80克 | |
| 水 | 适量 | |
| 其他材料 | 鸡蛋液（刷表面用） | 1个 |
| 咸蛋黄（可选） | 10个 |
三、制作步骤
1. 制作糖浆（可提前一天准备）
- 将白砂糖、水、柠檬汁放入锅中，小火加热至沸腾。
- 慢慢加入麦芽糖，搅拌均匀。
- 继续熬煮至浓稠，呈琥珀色即可，冷却后使用。
2. 制作饼皮
- 将中筋面粉过筛，加入转化糖浆、猪油、碱水和水。
- 搓揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置1小时。
3. 准备馅料
- 莲子去芯，加水煮熟，捣碎。
- 加入白砂糖和猪油，小火炒至起沙，冷却备用。
4. 包馅
- 将面团分成小剂子（约30克/个），擀成圆皮。
- 包入馅料（约50克/个），收口捏紧。
5. 烘烤
- 烤箱预热至180℃，放入月饼模具压出形状。
- 表面刷一层蛋液，再放入烤箱中层，烤15-20分钟，表面金黄即可。
四、小贴士
- 糖浆需充分冷却后再使用，否则会影响面团的延展性。
- 饼皮制作时要避免过度揉搓，以免影响口感。
- 若使用咸蛋黄，需提前蒸熟并切开，包入馅料中。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出香甜可口的广式月饼，享受传统美食带来的节日氛围。
