【贵阳肠旺面的做法】贵阳肠旺面是贵州贵阳地区的传统特色面食，以其独特的风味和丰富的配料深受当地人喜爱。肠旺面以猪大肠、猪血、肥肠等为主要食材，搭配特制的调料和面条，口感丰富、味道鲜香。下面是对贵阳肠旺面做法的总结与整理。
一、贵阳肠旺面简介
贵阳肠旺面是一种以“肠”（猪大肠）、“旺”（猪血）为主要原料的面食，配以肥肠、肉末、豆腐皮等辅料，用鸡汤或猪骨汤煮制而成。其特点是汤色浓白、香味浓郁、口感层次分明，是贵阳人日常饮食中的重要组成部分。
二、主要材料及用量（每份）
| 食材名称 | 用量（克/个） | 备注 |
| 面条 | 150-200 | 可选用手工面或宽面 |
| 猪大肠 | 150 | 需提前清洗干净并焯水 |
| 猪血 | 100 | 建议使用新鲜猪血 |
| 肥肠 | 100 | 可选，增加口感层次 |
| 肉末 | 50 | 猪肉末或牛肉末均可 |
| 豆腐皮 | 50 | 切丝备用 |
| 鸡蛋 | 1个 | 可选，用于打蛋花 |
| 葱花 | 适量 | 撒在面上提香 |
| 生姜、蒜末 | 各适量 | 增加香味 |
| 酱油、盐、鸡精 | 各适量 | 调味用 |
三、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将猪大肠清洗干净，放入沸水中焯水去腥，捞出后切段备用。 |
| 2 | 猪血切成小块，豆腐皮切丝，肥肠切段，肉末准备好。 |
| 3 | 锅中加水烧开，放入面条煮熟，捞出过冷水，沥干备用。 |
| 4 | 另起锅，加入适量油，爆香姜蒜，加入肉末炒至变色。 |
| 5 | 加入猪大肠、肥肠翻炒，再加入猪血、豆腐皮继续翻炒均匀。 |
| 6 | 加入适量清水或高汤，大火煮沸后转小火炖煮10分钟，使味道融合。 |
| 7 | 最后加入面条、鸡蛋液（可选），根据口味加入酱油、盐、鸡精调味。 |
| 8 | 盛出后撒上葱花即可食用。 |
四、小贴士
- 猪大肠和肥肠处理时要彻底清洗，避免腥味残留。
- 若时间充裕，可以提前炖煮猪骨汤作为底汤，味道更佳。
- 肠旺面讲究“汤多面少”，所以面条不宜过多。
- 可根据个人口味添加辣椒油或酸菜，增加风味层次。
通过以上步骤，你就可以在家做出地道的贵阳肠旺面了。虽然制作过程稍显繁琐，但其独特的风味绝对值得一试。
