【扣碗肘子的正宗做法是什么】“扣碗肘子”是一道极具地方特色的传统菜肴，尤其在山东、河南等地非常受欢迎。它以选用优质猪肘为主料，经过炖煮、调味、扣碗等工序，成品色泽红亮、肉质软烂、香气扑鼻，是宴席上的经典菜品。
为了帮助大家更好地了解这道菜的正宗做法，以下是对扣碗肘子制作过程的总结，并附上详细的步骤和材料表格，便于参考与实践。
一、扣碗肘子的正宗做法总结
扣碗肘子的关键在于选材、火候控制和调味的搭配。正宗的做法讲究“三蒸三炖”，使肘子充分吸收调料的香味，达到入口即化的效果。以下是主要步骤：
1. 选材准备：选用带皮的猪肘，肥瘦适中，肉质紧实。
2. 预处理：清洗干净后焯水去腥，去除血沫。
3. 炖煮入味：加入香料、酱油、糖等调料，慢火炖至软烂。
4. 扣碗成型：将炖好的肘子扣入碗中，铺上配菜，再进行二次加热。
5. 出锅装盘：揭去碗盖，翻转后装盘，淋上汤汁即可。
二、扣碗肘子的详细做法表
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 | 说明 |
| 1 | 选材 | 猪肘（约1.5kg） | 选择带皮的猪肘，肥瘦相间为佳 |
| 2 | 清洗焯水 | 猪肘、姜片、料酒 | 焯水去腥，冷水下锅，煮至水沸后撇去浮沫 |
| 3 | 调料准备 | 生抽、老抽、黄豆酱、八角、桂皮、香叶、干辣椒、冰糖、盐 | 香料根据个人口味可适当调整 |
| 4 | 炖煮肘子 | 焯水后的猪肘、调料 | 先大火烧开，转小火慢炖1.5-2小时 |
| 5 | 准备扣碗 | 大碗、葱段、胡萝卜、土豆、香菇等配菜 | 可根据喜好选择配菜，增加口感层次 |
| 6 | 扣碗操作 | 炖好的肘子、配菜、汤汁 | 将肘子放入碗中，铺上配菜，再倒入部分汤汁 |
| 7 | 再次加热 | 扣碗放入蒸锅 | 用大火蒸10-15分钟，使味道更融合 |
| 8 | 出锅装盘 | 撒上葱花、香菜 | 倒扣在盘中，淋上剩余汤汁，美观又入味 |
三、小贴士
- 焯水时加姜片和料酒可以有效去腥；
- 使用老抽上色，生抽提鲜，两者搭配更佳；
- 炖肘子时不要频繁翻动，以免肉质散开；
- 扣碗时可根据个人喜好添加其他食材如鹌鹑蛋、豆腐等。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你也可以在家做出一道地道的扣碗肘子。无论是家庭聚餐还是节日宴席，都能让家人赞不绝口。希望这份总结能为你带来实用的帮助！
