【酒店里常说的上什是指哪个职位】在酒店行业，尤其是中餐厨房中，“上什”是一个常见的术语。很多人对这个词汇感到陌生，甚至误以为是某种菜品或流程。其实，“上什”指的是一个具体的岗位，属于厨师队伍中的重要角色。
为了更清晰地解释“上什”的含义和职责，以下是一份总结性文字与表格形式的说明。
一、
“上什”是中文餐饮行业中对某一类厨师的称呼，尤其在传统中式厨房中较为常见。该职位主要负责处理一些需要精细加工的食材，如干货、鱼翅、鲍鱼等高级食材的初步处理与烹饪。在现代酒店厨房中，“上什”有时也被称作“主厨助理”或“副厨”，但其工作内容更偏向于技术性和细节处理。
“上什”通常需要具备一定的烹饪技能和经验，能够熟练掌握各种烹饪技法，并且对食材的特性有深入了解。这一职位在中餐厨房中承担着承上启下的作用，既协助主厨完成复杂的菜品制作，也负责部分基础菜肴的准备。
二、表格展示
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 上什 |
| 英文名称 | Assistant Chef / Sous Chef（视酒店规模而定） |
| 所属部门 | 酒店中餐厅厨房 |
| 工作职责 | - 处理干货、海味等高级食材 - 负责部分菜品的初加工与烹饪 - 协助主厨完成复杂菜式 - 管理厨房工具与设备 - 指导初级厨师工作 |
| 所需技能 | - 熟悉中餐烹饪技巧 - 具备食材识别与处理能力 - 有团队协作精神 - 对卫生与安全标准有高度意识 |
| 常见称呼 | 主厨助理、副厨、上什师傅 |
| 行业地位 | 在传统中餐厨房中具有较高地位，尤其在高端酒店中不可或缺 |
通过以上介绍可以看出，“上什”并不是一个简单的职位，而是中餐厨房中非常关键的角色。了解这一职位有助于更好地理解酒店餐饮运作体系，也为想要进入该行业的人员提供参考。
