【茄子炸酱面的做法】茄子炸酱面是一道兼具家常风味与丰富口感的中式面食，将茄子与炸酱巧妙结合，既保留了茄子的鲜香，又增添了炸酱的浓郁。以下为详细的制作步骤和所需材料总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 茄子 | 2根（约400克） |
| 面条 | 200克 |
| 猪肉末 | 150克 |
| 黄豆酱 | 2汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 葱花 | 适量 |
| 姜末 | 适量 |
| 蒜末 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
二、制作步骤
1. 茄子处理
将茄子洗净去蒂，切成条状或块状，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑，捞出沥干备用。
2. 炸茄子
锅中倒入适量食用油，油热后放入茄子煎至表面微黄，捞出控油。
3. 炒肉末
锅中留底油，加入葱姜蒜爆香，放入猪肉末翻炒至变色，加入黄豆酱、生抽、老抽继续翻炒均匀。
4. 加水炖煮
加入适量清水，放入煎好的茄子，小火炖煮5-8分钟，让茄子充分吸收酱汁。
5. 调味收汁
根据口味加入适量盐和白胡椒粉，待汤汁浓稠后关火。
6. 煮面
另起锅烧水，放入面条煮熟，捞出过冷水，沥干备用。
7. 装盘
将面条盛入碗中，淋上茄子炸酱，撒上葱花即可食用。
三、小贴士
- 茄子煎之前先用盐水泡，可以减少吸油量，口感更清爽。
- 如果喜欢更浓郁的酱汁，可适当增加黄豆酱的用量。
- 炸酱面可根据个人喜好加入胡萝卜、青椒等配菜，提升色彩和营养。
通过以上步骤，你就能轻松做出一道美味的茄子炸酱面，既适合日常家庭餐，也适合朋友聚餐时分享。简单又美味，值得一试！
