【香酥大虾的做法】香酥大虾是一道外酥里嫩、口感丰富的经典家常菜，尤其适合喜欢海鲜的人群。制作过程中，关键在于腌制和炸制的火候掌握，这样才能保证虾肉鲜嫩不柴，外壳酥脆不油腻。下面将从步骤总结和材料表格两方面详细介绍“香酥大虾”的做法。
一、做法步骤总结
1. 处理虾材：选用新鲜大虾，去壳去虾线，保留虾尾，清洗干净后沥干水分。
2. 腌制入味：用盐、料酒、姜末等调料腌制10-15分钟，让虾肉更入味。
3. 裹粉定型：将腌好的虾均匀裹上淀粉或面粉，也可加入少许泡打粉增加酥脆感。
4. 油炸定型：热锅冷油，油温约六成热时下虾，小火慢炸至表面金黄，捞出控油。
5. 复炸上色：提高油温，再次放入虾炸10-15秒，使外壳更酥脆，色泽更亮。
6. 调味装盘：可根据口味撒上辣椒粉、孜然粉或搭配酱料食用。
二、所需材料与用量（适合4人份）
| 材料名称 | 用量（克/个） | 备注 |
| 大虾 | 500g | 建议选择新鲜活虾，去壳留尾 |
| 盐 | 5g | 腌制用 |
| 料酒 | 10ml | 去腥增香 |
| 姜末 | 5g | 增加风味 |
| 淀粉 | 30g | 裹虾用，可选加入泡打粉 |
| 面粉 | 20g | 可替代部分淀粉 |
| 泡打粉 | 5g | 可选，增加酥脆度 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
| 辣椒粉 | 5g | 可选，根据口味添加 |
| 孜然粉 | 5g | 可选，提升风味 |
三、小贴士
- 虾在炸之前一定要彻底沥干水分，否则容易溅油。
- 第一次炸时油温不宜过高，避免外焦内生。
- 复炸可以提升口感，但时间不宜过长，以免虾肉变老。
- 若喜欢更香脆的口感，可在裹粉中加入少许白胡椒粉或五香粉。
通过以上步骤和材料准备，你就能在家轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的香酥大虾。无论是作为主菜还是下酒小吃，都十分受欢迎。尝试动手做一做吧！
