【HACCP是什么意思?】HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）是一种用于食品安全管理的系统性方法，广泛应用于食品生产、加工和储存过程中。其核心目标是通过识别潜在危害并制定控制措施，以确保食品在生产链中的安全性。
HACCP并非一种“检查”工具，而是一个预防性的管理体系，旨在从源头上防止食品安全问题的发生。它强调对整个食品供应链进行系统的分析和控制，而不是依赖最终产品的检测。
HACCP的定义与核心
| 项目 | 内容 |
| 全称 | Hazard Analysis and Critical Control Point（危害分析与关键控制点） |
| 定义 | 一种预防性食品安全管理体系，通过识别、评估和控制食品生产过程中的危害来确保食品安全 |
| 目的 | 预防食品安全问题，保障消费者健康 |
| 适用范围 | 食品加工、制造、储存、运输等全过程 |
| 核心原则 | 共7个原则，包括危害分析、确定关键控制点、建立控制标准、监控、纠正措施、验证和记录保存 |
| 特点 | 系统性强、科学合理、注重预防而非事后处理 |
HACCP的7个核心原则：
1. 进行危害分析：识别食品生产过程中可能发生的生物、化学和物理危害。
2. 确定关键控制点（CCP）：找出能够有效控制危害的关键环节。
3. 建立关键限值：为每个关键控制点设定可接受的标准或界限。
4. 建立监控程序：对关键控制点进行持续监测，确保其处于受控状态。
5. 制定纠正措施：当监控发现偏离关键限值时，采取相应措施恢复控制。
6. 建立验证程序：定期检查HACCP体系的有效性。
7. 保持记录：详细记录所有操作、监控结果和纠正措施。
HACCP的应用价值：
- 提升食品安全水平：通过系统化管理降低食源性疾病的风险。
- 增强企业信誉：符合国际食品安全标准，有助于产品出口。
- 提高效率：减少不必要的重复检测和浪费。
- 符合法规要求：许多国家和地区将HACCP作为食品安全管理的法定要求。
总之，HACCP不仅是一种技术手段，更是一种食品安全管理理念。它帮助企业在生产过程中主动识别和控制风险，从而保障消费者的健康与安全。
