【扒肘子的做法】扒肘子是一道经典的鲁菜，以其肉质软烂、酱香浓郁而深受喜爱。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合家庭聚餐或节日宴席。下面将从选材、准备、制作步骤以及关键技巧等方面进行详细总结，并以表格形式展示。
一、扒肘子的制作要点总结
1. 选材讲究：选用带皮的猪前肘，肥瘦适中，肉质紧实。
2. 预处理关键：焯水去腥是关键，可加入姜片、料酒等去异味。
3. 炖煮时间：需慢火长时间炖煮，使肉质酥烂入味。
4. 调味重点：使用老抽上色，生抽提鲜，黄豆酱增加风味。
5. 收汁技巧：最后大火收汁，使汤汁浓稠，包裹在肉上更美味。
二、扒肘子的做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 猪前肘500克、葱姜适量、料酒、老抽、生抽、黄豆酱、白糖、八角、桂皮、香叶、清水 |
| 2 | 处理肘子 | 肘子洗净，切块；冷水下锅，加料酒和姜片焯水，撇去浮沫后捞出洗净 |
| 3 | 炒糖色 | 锅中放少量油，加入白糖，小火炒至呈琥珀色，放入肘子翻炒上色 |
| 4 | 加调料 | 加入葱姜、八角、桂皮、香叶炒香，再加入老抽、生抽、黄豆酱、适量清水 |
| 5 | 炖煮 | 大火煮开后转小火慢炖1.5小时，期间注意加水防止干锅 |
| 6 | 收汁 | 待肉质酥烂后，转大火收汁至汤汁浓稠，根据口味调整盐和糖 |
| 7 | 出锅装盘 | 撒上葱花或香菜点缀，即可上桌 |
三、小贴士
- 若喜欢口感更软烂，可适当延长炖煮时间。
- 可根据个人口味添加胡萝卜、土豆等配菜。
- 做好的扒肘子可以搭配米饭或馒头食用，十分下饭。
通过以上步骤与技巧，您可以在家中轻松做出一道地道的扒肘子，既保留了传统风味，又可根据自家喜好进行微调，享受美味的同时也感受到烹饪的乐趣。
