【怎样做酱牛肉好吃又简单】酱牛肉是一道经典的中式家常菜，口感鲜香、肉质软烂，非常适合搭配米饭或面食。很多人觉得酱牛肉做法复杂，其实只要掌握好关键步骤和调料搭配，就能轻松做出美味又简单的酱牛肉。下面为大家总结一份实用的酱牛肉制作指南。
一、酱牛肉制作要点总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材 | 选用牛腱肉或牛腩，肥瘦适中，肉质紧实 |
| 2. 预处理 | 牛肉切块后焯水去腥，冷水下锅，加姜片和料酒 |
| 3. 调料准备 | 主要调料包括：酱油（生抽+老抽）、八角、桂皮、香叶、葱姜、糖、料酒等 |
| 4. 烫煮 | 焯水后洗净，放入砂锅或炖锅中，加入调料和适量清水 |
| 5. 炖煮 | 大火煮开后转小火慢炖1-2小时，直至肉质酥烂 |
| 6. 收汁 | 炖好后可适当收汁，让牛肉更入味 |
| 7. 冷却 | 冷却后切片，风味更佳 |
二、酱牛肉常用调料推荐表
| 调料 | 作用 | 建议用量（按500g牛肉计） |
| 生抽 | 提鲜、上色 | 2勺 |
| 老抽 | 上色、增香 | 1勺 |
| 料酒 | 去腥、提香 | 1勺 |
| 八角 | 增香、去腥 | 1颗 |
| 桂皮 | 增香、提升风味 | 1小段 |
| 香叶 | 增香、去异味 | 1-2片 |
| 葱姜 | 去腥、增香 | 葱段2根，姜片3片 |
| 白糖 | 平衡咸味、提鲜 | 1小勺 |
| 盐 | 调味 | 根据口味适量添加 |
三、小贴士
- 焯水是关键：焯水能有效去除血沫和腥味，使成品更干净、味道更纯。
- 炖煮时间决定口感：炖得越久，肉越软烂，但也要注意不要炖过头，否则肉会散。
- 收汁技巧：如果喜欢酱汁浓郁，可以留些汤汁在最后阶段收干。
- 冷却后切片：这样切出来的肉片更整齐，也更容易入味。
通过以上步骤和调料搭配，即使是厨房新手也能轻松做出美味的酱牛肉。不仅省时省力，还能保证口感和味道，适合家庭日常食用。快试试看吧！
