酒店菜谱一般分为冷菜、热菜、汤品、主食、甜品五大板块，多用于婚宴、商务宴请、家庭聚餐，菜品兼顾卖相、口味、档次，会搭配荤菜、海鲜、素菜均衡组合，和家庭小炒不一样，酒店菜讲究摆盘精致，口味稳定，正式宴席通常会提前排好成套菜单，有中档、高档不同档次搭配，很多人筹备宴席不知道怎么搭配，核心原则是冷热搭配、荤素搭配、海鲜禽肉畜肉搭配，避免全部重油重辣，兼顾不同宾客口味，下面分类整理常见酒店菜谱菜品，并且附带一套标准宴席搭配参考。

一 冷菜（宴席开场前菜）

1 白切鸡

2 卤水拼盘

3 五香牛肉

4 凉拌海蜇头

5 蒜泥白肉

6 凉拌木耳

7 糖醋小排

8 盐水鸭

9 炝拌黄瓜

10 糟卤凤爪

二 热菜主菜（宴席核心）

海鲜类

1 清蒸石斑鱼

2 蒜蓉粉丝蒸扇贝

3 白灼基围虾

4 油焖大虾

5 鲍鱼扣鹅掌

6 葱姜炒蟹

7 多宝鱼清蒸

禽畜肉类

1 红烧狮子头

2 脆皮烧鹅

3 京酱肉丝

4 黑椒牛柳

5 梅菜扣肉

6 香酥鸭

7 菠萝咕咾肉

素菜类

1 上汤娃娃菜

2 清炒时蔬

3 香菇扒菜胆

4 干煸四季豆

5 荷塘月色（藕片荷兰豆木耳）

三 汤品

1 佛跳墙

2 老火例汤（玉米排骨汤）

3 菌菇乌鸡汤

4 酸辣汤

5 冬瓜海鲜汤

四 主食

1 扬州炒饭

2 虾饺

3 葱油饼

4 寿桃包

5 手工面条

五 甜品果盘

1 杨枝甘露

2 红豆沙

3 银耳羹

4 时令水果拼盘

六 标准宴席套餐搭配参考表

七 深度搭配要点

1 婚宴一般会保留整鱼，寓意年年有余，是传统酒店宴席标配

2 商务宴请可以增加鲍鱼、海参这类高档硬菜提升档次

3 如果宾客有老人小孩，减少麻辣重油菜品，增加软嫩清淡菜品

4 不同地域酒店菜谱会有本地化改良，粤式酒店偏清淡，川湘酒店菜谱辣味菜品更多

【常见问题】

问题 1 酒店菜谱有哪些适合婚宴

回答 1 酒店菜谱有哪些婚宴经典款，酒店菜谱有哪些一般会安排白灼虾、清蒸整鱼、红烧狮子头、梅菜扣肉，酒店菜谱有哪些婚宴讲究吉利寓意，整套酒店菜谱有哪些冷热汤主食甜品配齐。

问题 2 酒店菜谱有哪些清淡款

回答 2 酒店菜谱有哪些清淡菜品，酒店菜谱有哪些像清蒸鱼、白灼虾、上汤娃娃菜、菌菇乌鸡汤，酒店菜谱有哪些粤式酒店这类清淡菜谱占比更高。

问题 3 酒店菜谱有哪些商务宴请硬菜

回答 3 酒店菜谱有哪些商务宴请硬菜，酒店菜谱有哪些包含佛跳墙、鲍鱼扣鹅掌、海参，酒店菜谱有哪些这类高档菜品用来提升宴席档次。

问题 4 酒店菜谱有哪些可以定制吗

回答 4 酒店菜谱有哪些大部分酒店都支持定制，酒店菜谱有哪些可以根据预算、忌口、人数调整，酒店菜谱有哪些可以提前和酒店餐饮部沟通修改菜品。

【免责申明】

本文酒店菜谱有哪些属于通用菜品清单参考，不同地区、不同档次酒店菜单存在差异，最终菜品以酒店实际提供菜单为准。