圆白菜也就是包菜卷心菜，价格实惠耐存放，适合做很多家常菜，不管是清炒凉拌干煸还是配肉炖煮都合适，它本身自带清甜，处理得当可以做到脆嫩不出水，很多人炒圆白菜容易软烂发苦，主要是下锅时机火候还有放盐顺序没有把控好，掌握基础技巧之后，每一道圆白菜家常菜都清爽好吃，而且制作耗时短，适合日常快速做饭。
前期通用处理技巧
挑选优先选紧实掂起来偏重的圆白菜，叶片完整没有黑斑和虫洞。撕掉外层比较老的叶片，切开之后把中间发硬的菜梗切掉，菜梗成熟慢，容易导致菜叶炒烂梗还生硬。清洗可以先掰成大片冲洗，再切成合适大小，不要切得太细碎，细碎的菜叶更容易出水变软。炒之前尽量沥干表面水分，有水进油锅会降低油温，影响脆感。
干煸圆白菜
这是最受欢迎的圆白菜家常菜，香辣开胃。
准备食材
圆白菜半个 干辣椒几个 蒜三瓣 生抽两勺 蚝油一勺 白糖少许 食用油适量
操作步骤
第一步蒜切片，干辣椒剪段，圆白菜撕成大片，沥干水分。
第二步锅里多放一点点油，开大火，下入蒜片和干辣椒，小火把香味炒出来，注意不要炒糊。
第三步转最大火倒入圆白菜，快速不停翻炒，让每一片菜叶都接触锅底，炒到菜叶微微变软边缘有点焦色。
第四步放入生抽蚝油和一点点白糖继续翻匀，最后尝味道，需要再加盐就少量放，翻炒十几秒立刻出锅。
清炒圆白菜
口味清淡，保留圆白菜本身的清甜。
准备食材
圆白菜半个 大蒜 盐 少许鸡精 食用油
操作步骤
第一步圆白菜切粗丝，大蒜拍碎。
第二步热锅倒油，下入大蒜爆香。
第三步大火下入圆白菜丝快速翻炒，炒到菜叶微微透亮，不要炒太久。
第四步放盐和少量鸡精翻拌均匀马上出锅，炒太久口感会软塌失去脆度。
圆白菜炒肉丝
荤素搭配，适合当做正餐主菜。
准备食材
圆白菜半个 瘦肉一百五十克 生抽 淀粉 盐 姜丝
操作步骤
第一步瘦肉切成细丝，加少许生抽淀粉抓匀腌制十分钟，圆白菜切丝备用。
第二步热锅倒油，下入肉丝滑炒，肉丝变色之后先盛出来。
第三步锅里留底油，放入姜丝，倒入圆白菜大火翻炒至半熟。
第四步把肉丝倒回锅里，加盐调味，快速翻拌均匀就出锅。
凉拌圆白菜
适合夏天，清爽解腻不用开火久煮。
准备食材
圆白菜四分之一个 蒜末 小米辣 生抽 香醋 白糖 香油
操作步骤
第一步圆白菜切成细丝，开水下锅焯三十秒，立刻捞出来放进凉水里过凉，锁住脆感。
第二步挤干多余水分放入大碗，加入蒜末小米辣。
第三步放入生抽香醋白糖，淋上香油，充分拌匀，静置五分钟入味就可以吃。
圆白菜粉条炖菜
暖和下饭，汤汁浓郁。
准备食材
圆白菜半个 红薯粉条一把 五花肉少量 生抽 盐
操作步骤
第一步粉条提前用温水泡软，五花肉切片，圆白菜撕大片。
第二步锅里放少许油，把五花肉煸出油脂，放入圆白菜翻炒变软。
第三步加入开水，放生抽，下入粉条，小火焖煮五分钟。
第四步放盐调味，汤汁收至浓稠就关火。
圆白菜烹饪关键要点
火候优先大火快炒，长时间焖煮会让圆白菜发黄发软，甜味流失还容易出水。
放盐尽量靠后，过早放盐会让圆白菜快速析出水分，口感变差。
菜梗可以单独切下来先下锅多炒一小会，再放菜叶，保证成熟度一致。
如果怕圆白菜有农药残留，可以用淡盐水浸泡十分钟之后再冲洗。
总的来说圆白菜适配的家常菜种类很多，喜欢重口味就选干煸，想吃清淡就清炒凉拌，搭配肉类粉条都能做出不错的味道，重点把控大火快炒和晚放盐这两个关键点。
【常见问题】
问题 1 做圆白菜的家常菜怎么炒才不会出水
回答 1 做圆白菜的家常菜想要少出水，要沥干菜叶表面水分，全程大火快炒，盐分等到快要出锅的时候再加，不要提前腌制圆白菜。
问题 2 凉拌圆白菜的家常菜焯水需要多久
回答 2 凉拌圆白菜焯水控制在三十秒左右，看到菜叶微微变绿马上捞出过凉水，焯水太久圆白菜会发黄发软，失去脆爽口感。
问题 3 圆白菜的家常菜里面干煸圆白菜为什么吃着发苦
回答 3 干煸圆白菜发苦大多是没有去掉发硬的菜梗，或是干辣椒大蒜炒糊，也有可能是买到存放太久不新鲜的圆白菜。
【免责申明】
本文里面圆白菜家常菜做法仅为家常烹饪参考，调料用量可以按照自己口味调整，对相关食材过敏的人群请勿食用，肠胃敏感人群不要一次性大量生吃凉拌圆白菜。
