玉米面想要做得好吃，核心是根据粗细选择合适做法，掌握醒面、控水分、搭配其他面粉提升韧性，纯玉米面口感偏粗糙，直接和面容易散裂，所以不同做法有不同技巧，玉米面属于粗粮，自带玉米清香，可以做成主食、饼类、粥品，喜欢松软口感可以做玉米发糕，喜欢焦香口感做玉米贴饼子，喜欢顺滑口感熬玉米面糊糊，还可以搭配蔬菜做成菜团子，很多人做出来粗糙扎口，大多是没有提前烫面或者醒面时间不足，也没有搭配少量白面改善质地，学会这些要点之后，就能把粗粮玉米面做出香软适口的味道，适合日常替换精米白面。

做法一 玉米贴饼子

食材准备

细玉米面 300 克，温水，少许白糖，可选少量白面

制作流程

1 玉米面倒入盆中，用温水边冲边搅拌成絮状，醒面 20 分钟，让玉米面充分吸水

2 把面团分成小剂，双手压成椭圆形饼坯

3 铁锅底部刷油，把饼坯贴在锅壁，锅底加少量清水，盖锅盖小火焖煎

4 底部煎至金黄焦脆，上部暄软就可以出锅，特点是底部焦香，粗粮味浓

做法二 玉米发糕

食材准备

细玉米面 200 克，白面 100 克，酵母 3 克，温水，白糖

制作流程

1 玉米面和白面混合，酵母用温水化开，倒入面粉中搅拌成浓稠面糊

2 盖上保鲜膜放在温暖处发酵，面糊体积变大出现蜂窝气孔

3 面糊倒入刷油模具，二次醒发十分钟，水开上锅大火蒸 25 分钟，焖 3 分钟开盖

4 成品松软蓬松，玉米香甜，老人小孩都适合

做法三 玉米面糊糊

食材准备

细玉米面，清水，少许盐或者白糖

制作流程

1 玉米面加少量凉水调开成无颗粒稀糊，防止下锅结块

2 锅中水烧开，慢慢倒入玉米糊，一边倒一边不停搅拌

3 小火继续煮 8 到 10 分钟，煮到粘稠顺滑，可根据口味加盐或者白糖，顺滑暖胃

做法四 玉米面鸡蛋饼

食材准备

玉米面 150 克，白面 50 克，鸡蛋 2 个，清水，盐，葱花

制作流程

1 玉米面白面混合，打入鸡蛋，加清水葱花盐搅拌成流动面糊

2 平底锅刷薄油，舀一勺面糊摊平，中小火煎制

3 两面煎熟定型，软嫩鲜香，早餐制作非常方便

做法参考表格

关键技巧要点

优先选用细玉米面，粗玉米面口感会比较粗糙，牙口弱的人不推荐。烫面或者温水和面可以改善玉米面粗糙感，纯玉米面没有面筋，想要成型稳定可以少量搭配白面。做发糕一定要充分发酵，发酵不足成品会紧实发硬。熬糊糊的时候一定要提前凉水调糊，不然直接撒入开水里面很容易结成面疙瘩。控糖人群制作的时候尽量不要额外加糖，保留玉米本身原味。

掌握不同做法对应的要点，玉米面可以轮换制作，既能当正餐主食，也可以做早餐，把粗粮搭配日常饮食，提升膳食纤维摄入。

【常见问题】

问题 1 玉米面怎样做好吃为什么口感很粗糙

回答 1 玉米面怎样做好吃，口感粗糙大多是选用粗玉米面，或者没有温水烫面醒面，换成细玉米面，温水和面充分醒面，还可以搭配少量白面，就能改善玉米面粗糙扎口的口感。

问题 2 玉米面怎样做好吃纯玉米面可以做发糕吗

回答 2 玉米面怎样做好吃，纯玉米面可以做发糕，但是缺少面筋，蓬松度会差一点，混合白面做出来的玉米面发糕更加松软，新手更推荐混合白面版本。

问题 3 玉米面怎样做好吃控糖人群适合哪种做法

回答 3 玉米面怎样做好吃，控糖人群推荐无加糖的玉米贴饼子和玉米面糊糊，制作玉米面的时候不添加白糖，作为粗粮主食适量食用，仍然需要控制总摄入量。

【免责申明】

本内容仅为玉米面家常烹饪参考，糖尿病等特殊人群请结合自身病情调整主食分量，本内容不替代专业营养师或者医生饮食指导建议。